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Dômes de chocolat, mousse framboise

Préparation pour 6 dômes

 

Ingrédients

100 g de chocolat noir

12,5 cl de lait

1,5 feuille de gélatine

30 g de sucre

2 jeunes d'oeufs

5 cl de crème fouettée

galettes T-LU

1 cuillère à café d'arôme de framboise

15 framboises

 

Matériel

bain-marie

fouet

moule demi-sphères en silicone

casserole

saladier

bol

 

recette

faire fondre le chocolat au bain-marie

 

placer le moule sur une plaque, à l'aide d'un pinceau, tapisser l'intérieur des demi-sphères de chocolat, placer au réfrigérateur, attendre 15 minutes puis retapisser une nouvelle fois. Remettre au frais.  

 

Crème anglaise :

Faire chauffer le lait dans une casserole jusqu'à ébullition. Dans un bol, mélanger les jeunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que ce soit blanc. Verser le lait chaud et délayer le tout. Faire cuire la préparation dans une casserole à feu doux sans cesser de remuer puis laisser refroidir.

 

ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide et les ajouter à la crème anglaise. Bien délayer. Laisser refroidir puis incorporer la crème fouettée. Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule. Ajouter l'arôme de framboise.

 

Sortir le moule du réfrigérateur et verser la crème dans les demi-sphères en laissant 1,5 cm du bord. Insérer 3 framboises dans chaque demi-sphères puis briser les galettes T-LU et les émietter sur la crème en faisant une couche d'environ 3 mm. Remettre au réfrigérateur 30 minutes puis ajouter de la crème sur la couche de galette et ce jusqu'au bord. 

 

Mettre au frais pendant au minimum 2 heures pour que la gélatine prenne bien ( pour ma part, je les ai laissés toute la nuit ).

 

Servir frais et démouler délicatement.

Vous pouvez décorer votre assiette avec un coulis de framboise et disposer une framboise sur chaque dôme.

 

Bonne dégustation !

Dômes de chocolat, mousse framboise
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