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mes recettes

recette millefeuille crème mascarpone vanille bourbon

ingrédients pour 2 millefeuilles :

pâte feuilletée

350g de mascarpone

15g de gousses de vanille

500g de crème à 35% MG

120g de sucre

Placer la pâte feuilletée entre deux plaques, la piquer et placer une feuille de cuisson entre la pâte et les plaques.

Mettre au four 15 min à 180°C.

 

Essai avec des billes de cuisson en silicone :

recette millefeuille crème mascarpone vanille bourbon
recette millefeuille crème mascarpone vanille bourbon

Les billes de cuisson ne sont pas assez lourdes et la pâte a trop gonflé.

2ème essai avec la pâte entre deux plaques :

recette millefeuille crème mascarpone vanille bourbon
recette millefeuille crème mascarpone vanille bourbon

C'est bien mieux !

Mettre du sucre glace sur la pâte et placer 3 min sur la fonction grill.

 

 

recette millefeuille crème mascarpone vanille bourbon

Crème mascarpone vanille bourbon :

Mélanger à froid la crème et la vanille. Ajouter le mascarpone et le sucre et monter à l'aide d'un batteur.

recette millefeuille crème mascarpone vanille bourbon
recette millefeuille crème mascarpone vanille bourbon

Montage :

Laisser refroidir la pâte. Coupez-là en 6 morceaux de même taille.

 

recette millefeuille crème mascarpone vanille bourbon

Pocher la crème mascarpone vanille et faire de petites boules sur la première couche de pâte.

recette millefeuille crème mascarpone vanille bourbon
recette millefeuille crème mascarpone vanille bourbon
recette millefeuille crème mascarpone vanille bourbon

Mettre sur le dessus la seconde couche et renouveler l'opération.

recette millefeuille crème mascarpone vanille bourbon

Mettre la dernière couche de pâte sur le dessus.

recette millefeuille crème mascarpone vanille bourbon

Glacer et marbrer le millefeuille

 

ingrédients :

 

150g de sucre glace

1 blanc d’œuf

50g de chocolat noir

 

Faire fondre le chocolat et le garder au bain marie.

recette millefeuille crème mascarpone vanille bourbon

Mélanger au blanc d'oeuf le sucre glace jusqu'à consistance assez épaisse.

recette millefeuille crème mascarpone vanille bourbon

Prélever 2 cuillères à soupe de ce glaçage et ajouter le chocolat.

Etaler uniformément le glaçage blanc sur l'ensemble du millefeuille.

A l'aide d'une poche à douille ( petit trou ), remplir de glaçage chocolat et effectuer des lignes horizontales et parallèles espacées de 3cm. Avec la pointe d'un couteau, rayer la surface dans le sens vertical afin d'effectuer un marbrage.

Mettre au frais.

recette millefeuille crème mascarpone vanille bourbon
recette millefeuille crème mascarpone vanille bourbon

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Dômes de chocolat, mousse framboise

Préparation pour 6 dômes

 

Ingrédients

100 g de chocolat noir

12,5 cl de lait

1,5 feuille de gélatine

30 g de sucre

2 jeunes d'oeufs

5 cl de crème fouettée

galettes T-LU

1 cuillère à café d'arôme de framboise

15 framboises

 

Matériel

bain-marie

fouet

moule demi-sphères en silicone

casserole

saladier

bol

 

recette

faire fondre le chocolat au bain-marie

 

placer le moule sur une plaque, à l'aide d'un pinceau, tapisser l'intérieur des demi-sphères de chocolat, placer au réfrigérateur, attendre 15 minutes puis retapisser une nouvelle fois. Remettre au frais.  

 

Crème anglaise :

Faire chauffer le lait dans une casserole jusqu'à ébullition. Dans un bol, mélanger les jeunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que ce soit blanc. Verser le lait chaud et délayer le tout. Faire cuire la préparation dans une casserole à feu doux sans cesser de remuer puis laisser refroidir.

 

ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide et les ajouter à la crème anglaise. Bien délayer. Laisser refroidir puis incorporer la crème fouettée. Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule. Ajouter l'arôme de framboise.

 

Sortir le moule du réfrigérateur et verser la crème dans les demi-sphères en laissant 1,5 cm du bord. Insérer 3 framboises dans chaque demi-sphères puis briser les galettes T-LU et les émietter sur la crème en faisant une couche d'environ 3 mm. Remettre au réfrigérateur 30 minutes puis ajouter de la crème sur la couche de galette et ce jusqu'au bord. 

 

Mettre au frais pendant au minimum 2 heures pour que la gélatine prenne bien ( pour ma part, je les ai laissés toute la nuit ).

 

Servir frais et démouler délicatement.

Vous pouvez décorer votre assiette avec un coulis de framboise et disposer une framboise sur chaque dôme.

 

Bonne dégustation !

Dômes de chocolat, mousse framboise
Dômes de chocolat, mousse framboise

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petits fours à l'anis

600 g de farine

500 g de sucre

6 oeufs

2 cuil à soupe d'anis ( je prends de la poudre d'anis vert bio )

Battre les oeufs et le sucre. Ajouter l'anis, puis la farine.

Disposer la pâte en petits tas sur du papier sulfurisé beurré.

Cuire 8 min ( maxi 11 min selon la grosseur des tas ) à 180°C.

Le dessus des petits fours doit souffler et rester blanc.

 

 

 

petits fours à l'anis
petits fours à l'anis

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Cannelés de polenta au jambon

Pour 4 personnes          Préparation 15 min          Cuisson 10 min           Attente : 2h
 

Ingrédients :

140g de polenta express

50 cl de lait

30 g d'emmental     30 g de gorgonzola     30g de comté    ( pour ma part, je mets seulement 90g d'emmental )

2 cuil. à soupe d'huile d'olive

1/2 tranche épaisse de jambon cru (90gr )    ( pour ma part, je mets 150 gr de dés de jambon cuit )

1 brin de thym effeuillé

sel / poivre

 

 

Coupez le fromage en dés et le jambon en petits lardons

Dans une casserole, portez le lait et 60 cl d'eau à ébullition avec 2 pincées de sel et l'huile.

Hors du feu, verser la polenta en pluie et mélangez vigoureusement. Ajoutez les fromages et le thym. Salez et poivrez.

Remettez la casserole sur feu doux, 5 à 8 min, en mélangeant. Ajoutez le jambon. (adapter le temps de cuisson à votre polenta)

Remplissez les petits moules à cannelés. Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur pour 2h.

Démoulez et servez froid avec une petite salade de roquette.

 

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Gelée de romarin ( recette maison )

Dans cette période de confinement du au coronavirus, je vous propose une recette facile à faire et bonne pour la santé. En effet, le romarin a plusieurs propriétés :

  • Favorise la digestion, régule les lipides, améliore la circulation sanguine : cholagogue (aide à l'évacuation de la bile), antispasmodique.

  • Diurétique : il réduit les risques de calculs rénaux ou de goutte et prévient les rhumatismes.

  • Antistress, antifatigue : il prévient l'insomnie et permet de lutter contre le surmenage intellectuel.

  • Effet antioxydant : contre le vieillissement cellulaire.

  • Contre les affections de la peau : infections, plaies, nettoyage de la peau et des zones génitales.

  • Accélère la pousse des cheveux.

  • Permet de lutter contre certains agents pathogènes : antimycosique et antibactérien.

  • Soulage les rhumatismes.

 

 

La recette :

10 branches de romarin
5g d'agar agar
350 g de sucre et 1 cuill à soupe de miel
1 l d'eau
le jus d'1/2 citron

 

1 casserole

1 saladier

1 passoire fine

1 grand bocal hermétique muni d'un joint ou de petits pots de confiture en verre

 



verser l'eau dans une casserole et porter à ébullition


rincer les branches de romarin à l'eau claire, les couper et les plonger dans l'eau bouillante


les couvrir et faire infuser le romarin pendant 12 min
filtrer le liquide obtenu dans un récipient


ajouter le sucre, le miel et le jus de citron


mélanger. Transvaser de nouveau le liquide dans la casserole et remettre à chauffer jusqu'à entière dissolution du sucre


ajouter l'agar agar et mélanger


couper le feu dès les 1ers bouillons


transvaser dans des pots de confiture et fermer hermétiquement

placer au frais après ouverture

on peut faire pareil avec du thym, de la lavande ou de la menthe poivrée

 


 

et voilà le résultat  :

 

 

Gelée de romarin ( recette maison )

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RIZ AU LAIT

Être une baroudeuse, c'est aussi avoir une âme épicurienne, aimer les plaisirs simples.

Aussi, en ce temps pluvieux, quoi de mieux que de prendre le temps de cuisiner.

Voici ma recette de riz au lait :

Ingrédients :

180 g de riz spécial desserts

1 L de lait

100 g de sucre ( pour ma part, j'utilise 70 g de sucre roux avec de la stévia )

1 gousse de vanille

Faites cuire le riz 3 minutes dans une casserole d'eau bouillante puis égouttez-le.

Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille et versez-y le riz.

Laissez cuire à feu très doux pendant 25 minutes.

Ajoutez le sucre et laissez encore cuire 5 minutes.

Enfin, versez dans un plat et laissez refroidir.

Selon votre goût, servez nature, chaud ou froid, avec du caramel, ou saupoudrez de cannelle.

Voici ma version du jour façon yin yang perso : nature / cannelle !

RIZ AU LAIT

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